Il Centro Studi Casnati è al lavoro, in qualità di partner della Cooperativa Sociale Koinè, sul progetto “Scarto… ma non troppo! Studenti protagonisti contro lo spreco alimentare”, selezionato da ERSAF – Ente Regionale per i Servizi all’Agricoltura e alle Foreste di Regione Lombardia nell’ambito del bando 2026 per l’educazione agroalimentare.
Il progetto si è classificato al secondo posto nella graduatoria regionale ed è stato ammesso a un finanziamento di circa 30.000 euro.
Coordinata da Koinè Cooperativa Sociale Onlus, l’iniziativa si fonda sulla pluriennale esperienza maturata dalla cooperativa nell’educazione agroalimentare, nella prevenzione dello spreco alimentare e nella promozione di stili di vita sostenibili.
Il ruolo del Centro Studi Casnati non si limita a quello di scuola destinataria delle attività educative, ma comprende anche quello di unico partner progettuale, dalla co-progettazione della candidatura fino alla realizzazione delle azioni e degli output previsti.
Il contributo del Centro Studi Casnati consiste nel mettere a disposizione il modello di Education for Sustainable Development (ESD) sviluppato attraverso Casnati for ESD, insieme agli ambienti di apprendimento esperienziale dell’Istituto Alberghiero “Gianni Brera”, alle competenze professionali multisettoriali e alla rete di collaborazioni consolidata sul territorio.
Dall’Education for Sustainable Development all’educazione agroalimentare
Nel modello sviluppato attraverso Casnati for ESD, i diversi temi della sostenibilità non vengono affrontati come ambiti separati, bensì come elementi di un unico sistema educativo.
L’educazione agroalimentare rappresenta uno spazio in cui convergono la tutela delle risorse naturali, il consumo consapevole, l’economia circolare, la salute, la cittadinanza attiva, l’inclusione sociale e la valorizzazione del territorio.
Il progetto ERSAF rappresenta quindi una naturale applicazione dell’approccio dell’Education for Sustainable Development, coinvolgendo gli studenti nella progettazione e realizzazione di toolkit educativi, contenuti multimediali, materiali divulgativi e altri output destinati alla disseminazione del progetto.
Ambienti di apprendimento reali
Uno degli elementi che caratterizzano il contributo del Centro Studi Casnati è la presenza di un sistema di educazione alimentare strutturato, in cui la formazione avviene quotidianamente in ambienti di apprendimento reali.
Il servizio mensa gestito internamente, il ristorante didattico “Al Casnati”, i laboratori dell’Istituto Alberghiero “Gianni Brera”, le attività di catering e banqueting e le collaborazioni con il territorio costituiscono infatti un’infrastruttura educativa consolidata e stabile, nella quale gli studenti partecipano direttamente alle diverse fasi della filiera alimentare: dalla selezione delle materie prime alla preparazione dei pasti, fino al servizio e alla relazione con il pubblico.
Un patrimonio di competenze professionali
Accanto ai docenti dell’Istituto Alberghiero, che quotidianamente guidano gli studenti nei servizi di cucina, sala, accoglienza, ristorazione didattica, catering e banqueting, il progetto finanziato da ERSAF valorizza il patrimonio di competenze professionali presente all’interno del Centro Studi Casnati attraverso specifiche funzioni progettuali attribuite alla scuola nell’ambito del partenariato.
Tra queste rientrano la supervisione ESD del progetto, il coordinamento didattico multi-indirizzo, la progettazione dei toolkit didattici, dei contenuti audiovisivi e dei materiali grafici, la coprogettazione degli eventi con la rete degli stakeholder, l’assistenza tecnica-informatica, la produzione audiovisiva, il supporto alla comunicazione e alla disseminazione del progetto e la rendicontazione delle attività di competenza del Centro Studi Casnati.
Nella prima fase del progetto, Koinè accompagnerà la formazione degli studenti delle scuole coinvolte sui temi dell’educazione agroalimentare e della sostenibilità.
Successivamente, il lavoro proseguirà attraverso una stretta collaborazione tra Koinè e il personale del Centro Studi Casnati, che guideranno gli studenti nella progettazione, realizzazione e disseminazione dei materiali e degli output previsti dal progetto.
I contenuti sviluppati durante la formazione saranno infatti progressivamente trasformati in strumenti per il coinvolgimento della comunità e del territorio.
Studenti protagonisti del cambiamento
Il progetto coinvolgerà, tra settembre e dicembre 2026, complessivamente più di mille studenti delle scuole secondarie di primo e secondo grado in un percorso che comprenderà attività formative sull’educazione agroalimentare e sullo spreco alimentare, lavori di ricerca interdisciplinari, workshop tra istituti, eventi divulgativi, progettazione e realizzazione di materiali educativi, peer education con le scuole secondarie di primo grado e iniziative di sensibilizzazione rivolte alla cittadinanza.
Gli studenti contribuiranno alla realizzazione degli output del progetto, valorizzando le competenze specifiche dei diversi percorsi di studio.
Questo approccio si inserisce in continuità con l’esperienza già consolidata dal Centro Studi Casnati in occasione di iniziative precedenti, come ad esempio il convegno del 5 novembre 2024 “Educazione e Sviluppo Sostenibile: fare rete territoriale per creare valore”, durante il quale gli studenti dei diversi indirizzi hanno operato in ruoli reali e complementari — dalla comunicazione audiovisiva e grafica all’accoglienza, dalla facilitazione dei workshop alla documentazione dell’evento — partecipando direttamente alla costruzione degli output finali.
Dal riconoscimento internazionale alla progettazione territoriale
Il recente inserimento di Casnati for ESD nella Case Study Guide – Volume 3 del Global Schools Program (UN SDSN) ha documentato a livello internazionale il percorso con cui il Centro Studi Casnati ha progressivamente integrato la sostenibilità nella didattica, nell’organizzazione scolastica e nelle relazioni con il territorio.
La collaborazione con Koinè e il nuovo progetto ERSAF rappresentano una naturale evoluzione di quel percorso.
Se il case study internazionale descrive il modello educativo sviluppato dal Centro Studi Casnati e i principi che ne guidano l’evoluzione, questa nuova progettualità rappresenta una sua applicazione concreta, al servizio di un partenariato territoriale per la co-progettazione e lo sviluppo di nuove iniziative educative.
Ulteriori approfondimenti
- Graduatoria ERSAF 2026 dei progetti di educazione agroalimentare: https://www.ersaf.lombardia.it/2026/05/11/pubblicata-la-graduatoria-dei-progetti-di-educazione-agroalimentare-2026/
- “Contro lo spreco alimentare”: la presentazione del progetto sul sito del Centro Studi Casnati: https://www.centrocasnati.it/index.php/sections/contro-lo-spreco-alimentare/
- Casnati for ESD tra i case study internazionali del Global Schools Program (UN SDSN): https://esd.centrocasnati.it/2026/06/28/__trashed-2/
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